Бахриддин Чустий

Ұлттық аспазшы және мейрамханашы, 40 жаста, Ташкент қаласы, Өзбекстан Республикасы

Менің аспаздық саяхатым 1998 жылы отбасымыз Чусть қаласынан Ташкентке көшіп келгенде басталды. Ата-анам шағын бөлке дүкенін ашты, ал мен үлкен ұлы ретінде оларға мұны істеуге көмектестім.

Менің аспаздық саяхатым 1998 жылы отбасымыз Чусть қаласынан Ташкентке көшіп келгенде басталды. Ата-анам шағын бөлке дүкенін ашты, ал мен үлкен ұлы ретінде оларға мұны істеуге көмектестім.

Біздің отбасымызда аспазшылар болмады: әкемнің мұғалімдері, ал анамның құрылысшылары болды. Бірақ біз өзімізді бөтен қалада таптық; бізді ешкім ашық құшағымен күткен жоқ; біз жұмыс істеуге мәжбүр болдық. Әкем 2002 жылы қайтыс болғанда, мен басқа мамандықты армандамадым; мен отбасымды аяқ астында ұстау үшін бәрін жасадым.

Мен ұзақ уақыт бойы тамақ дайындауға байсалды қабылдамадым және мейрамханаларда жұмыс істеп жүрген кезімде де оны уақытша деп ойладым. 2010 жылы маған әсер еткен екі нәрсе болды. Түркияның Алания қаласында жұмыс істеп жүргенде MasterChef Türkiye-ді теледидардан көріп, осы мансапта қандай биіктерге жете алатынымды ойладым.

Екінші шара форумда орын алды, ол үшін өзбек ұлттық тағамдарын дайындадық.

Содан кейін жақсы досыңыздан жақсы кеңес болды: сол мамандықта қалып, онда дамыңыз.

Өзбекстанның ұлттық тағамдарын зерттеп, мақтан тұтамын. Марко Поло Орталық Азияға жасаған саяхаттарынан Италияға көптеген қызықты рецепттер әкелгені туралы аңыз бар. Бұл аңыз бойынша пицца хорезм тағамы piccha-non (ірімшік пен қызанақ қосылған жалпақ нан — редактордың ескертпесі) шыққан.

Өткен жылы мен итальяндық аспазшылармен кездесіп, оларға осы аңызды айтып бердім. Олар мұны да білетіні белгілі болды, тіпті оны растайды. Италияға сапарым кезінде мен басқа да көптеген ұқсас рецепттерді көрдім.

Толығырақ біліңіз

Чустиус

Бахриддин

Ұлттық аспазшы және мейрамханашы, 40 жаста, Ташкент қаласы, Өзбекстан Республикасы

Менің аспаздық саяхатым 1998 жылы отбасымыз Чусть қаласынан Ташкентке көшіп келгенде басталды. Ата-анам шағын бөлке дүкенін ашты, ал мен үлкен ұлы ретінде оларға мұны істеуге көмектестім.

Менің аспаздық саяхатым 1998 жылы отбасымыз Чусть қаласынан Ташкентке көшіп келгенде басталды. Ата-анам шағын бөлке дүкенін ашты, ал мен үлкен ұлы ретінде оларға мұны істеуге көмектестім.

Менің аспаздық саяхатым 1998 жылы отбасымыз Чусть қаласынан Ташкентке көшіп келгенде басталды. Ата-анам шағын бөлке дүкенін ашты, ал мен үлкен ұлы ретінде оларға мұны істеуге көмектестім.

Менің аспаздық саяхатым 1998 жылы отбасымыз Чусть қаласынан Ташкентке көшіп келгенде басталды. Ата-анам шағын бөлке дүкенін ашты, ал мен үлкен ұлы ретінде оларға мұны істеуге көмектестім.

Бахриддин Чустий

Менің аспаздық саяхатым 1998 жылы отбасымыз Чусть қаласынан Ташкентке көшіп келгенде басталды. Ата-анам шағын бөлке дүкенін ашты, ал мен үлкен ұлы ретінде оларға мұны істеуге көмектестім.

Ұлттық аспазшы және мейрамханашы, 40 жаста, Ташкент қаласы, Өзбекстан Республикасы

Менің аспаздық саяхатым 1998 жылы отбасымыз Чусть қаласынан Ташкентке көшіп келгенде басталды. Ата-анам шағын бөлке дүкенін ашты, ал мен үлкен ұлы ретінде оларға мұны істеуге көмектестім.

Біздің отбасымызда аспазшылар болмады: әкемнің мұғалімдері, ал анамның құрылысшылары болды. Бірақ біз өзімізді бөтен қалада таптық; бізді ешкім ашық құшағымен күткен жоқ; біз жұмыс істеуге мәжбүр болдық. Әкем 2002 жылы қайтыс болғанда, мен басқа мамандықты армандамадым; мен отбасымды аяқ астында ұстау үшін бәрін жасадым.

Мен ұзақ уақыт бойы тамақ дайындауға байсалды қабылдамадым және мейрамханаларда жұмыс істеп жүрген кезімде де оны уақытша деп ойладым. 2010 жылы маған әсер еткен екі нәрсе болды. Түркияның Алания қаласында жұмыс істеп жүргенде MasterChef Türkiye-ді теледидардан көріп, осы мансапта қандай биіктерге жете алатынымды ойладым.

Екінші шара форумда орын алды, ол үшін өзбек ұлттық тағамдарын дайындадық.

Содан кейін жақсы досыңыздан жақсы кеңес болды: сол мамандықта қалып, онда дамыңыз.

Өзбекстанның ұлттық тағамдарын зерттеп, мақтан тұтамын. Марко Поло Орталық Азияға жасаған саяхаттарынан Италияға көптеген қызықты рецепттер әкелгені туралы аңыз бар. Бұл аңыз бойынша пицца хорезм тағамы piccha-non (ірімшік пен қызанақ қосылған жалпақ нан — редактордың ескертпесі) шыққан.

Өткен жылы мен итальяндық аспазшылармен кездесіп, оларға осы аңызды айтып бердім. Олар мұны да білетіні белгілі болды, тіпті оны растайды. Италияға сапарым кезінде мен басқа да көптеген ұқсас рецепттерді көрдім.

Сонымен қатар Өзбекстанның әр өңірінде әлемнің басқа еш жерінен табылмайтын ерекше тағамдар дайындалады. Ташкентте міндетті түрде нарын сынап көру керек: бұл жылқы еті қосылған майдалап туралған кеспе ғой. Хорезм — ұн орталығы; мен сол жерде тухум-барак (жұмыртқа салмасы бар қамыр конверттері — редактордың жазбасы) және шивит оши (Хорезм лағман — редактордың жазбасы) жеуді ұсынамын.

Ең жақсы кеспе Шахрисабзда жасалады; басқа жерлерден ондай кеспе таба алмайсың. Ал егер сіз өзіңізді Қарақалпақстаннан тапсаңыз, жуери-гуртукқа тапсырыс беріңіз—- бұл күркетауықпен бірге ұсынылған джугар-ұн тұшпара.

Менің басты мақсатым — өзбек тағамдарының дамуына үлес қосу. Жұмыстың әртүрлі бағыттары болуы мүмкін: мейрамханалар ашу, шетелде фестивальдер өткізу, гастрономиялық кітаптар жазу. Бірақ мақсат әрқашан бірдей.

Болашақта өзбек тағамдары үйін салғым келеді: аспаздық мектепті, гастрономия мұражайын, ғылыми-зерттеу орталығын, мейрамхана мен банкет қабылдау үйін бір шатырдың астына жинағым келеді.

Өмірдегі бәрі жақсы. Егер әкем Чустьде банкротқа ұшырамаса, Ташкентке қоныс аударып, бөлке дүкенін ашпас еді. Ал шеберхана болмаса, біздің отбасымыз тамақ дайындамас еді.

Ересектер, балалар сияқты, көбінесе жағдайларға қанағаттанбайды. Бірақ Құдай адамның тағдырын бәрі бір үлгіге үйлесетіндей етіп басқарады - егер адам өздерін тәрбиелеуге дайын болса.

Бахриддин Чустий

Жобаның басқа кейіпкерлері