Oilamizda oshpazlar yo'q edi: otamning o'qituvchilari, onamning quruvchilari bor edi. Ammo biz o'zimizni g'alati shaharda topdik; hech kim bizni ochiq qurol bilan kutmasdi; biz ishlashimiz kerak edi. Otam 2002 yilda vafot etganida men boshqa kasbni orzu ham qilmadim; faqat oilamni oyoqqa tutish uchun hamma ishni davom ettirdim.

Men uzoq vaqt davomida ovqat pishirishni jiddiy qabul qilmadim va restoranlarda ishlayotganimda ham vaqtinchalik deb o'yladim. 2010 yilda menga ta'sir qilgan ikkita narsa yuz berdi. Turkiyaning Alanya shahrida ishlayotganimda televizorda MasterChef Türkiye'ni ko'rdim va bu faoliyatida qanday yuksaklikka erishishim mumkinligini o'ylab qoldim.

Ikkinchi tadbir biz o'zbek milliy taomlarini tayyorlagan forumda bo'lib o'tdi.

Keyin yaxshi do'stingizdan yaxshi maslahat bor edi: o'sha kasbda qoling va unda rivojlaning.

O'zbekistonning milliy taomlari bilan tanishish, men juda faxrlanaman. Marko Polo Markaziy Osiyoga qilgan sayohatlaridan Italiyaga ko'plab qiziqarli retseptlarni olib kelgani haqida afsona bor. Bu afsonaga ko'ra pitssa xorazmlik taom piccha-non (pishloq va pomidor bilan flatbread — muharrirning eslatmasi) dan kelib chiqadi.

O'tgan yili italiyalik oshpazlar bilan uchrashdim va ularga bu afsonani aytib berdim. Ma'lum bo'lishicha, ular ham buni bilishadi — hatto tasdiqlashadi. Va Italiyaga safarim davomida men boshqa ko'plab shunga o'xshash retseptlarni ko'rdim.

Shu bilan birga, O'zbekistonning turli hududlarida dunyoning boshqa joyida topilmaydigan noyob taomlar tayyorlanadi. Toshkentda albatta narinni sinab ko'rishingiz kerak: ot go'shti bilan mayda tug'ralgan noodle ekan. Xorazm un markazi; u yerda tuxum-borak (tuxum to'ldirilgan xamir konvertlar — muharrirning eslatmasi) va shivit oshi (Xorazm lag'mon — muharrirning eslatmasi) yeyishni tavsiya etaman.

Eng yaxshi noodle Shahrisabzda tayyorlanadi; bunday noodle boshqa joylarda topa olmaysiz. Agar o'zingizni Qoraqalpog'istonda topsangiz, jueri-gurtuk buyurtma bering—- bular kurka bilan xizmat qiladigan djugar-un pishiriqlardir.

Mening asosiy maqsadim o'zbek oshxonasi rivojiga hissa qo'shishdir. Turli xil ish sohalari bo'lishi mumkin: restoranlarni ochish, chet elda festivallar o'tkazish, gastronomik kitoblar yozish. Ammo maqsad har doim bir xil.

Kelajakda O'zbek oshxonasi uyi qurmoqchiman: pazandachilik maktabi, gastronomiya muzeyi, ilmiy-tadqiqot markazi, restoran va ziyofat qabulxonasini bir tom ostida yig'ish.

Hayotdagi hamma narsa eng yaxshisi. Agar otam Chustda bankrot bo'lmaganida, Toshkentga ko'chib, non do'koni ochmagan bo'lardi. Va ustaxonasiz oilamiz ovqat pishirmas edi.